ส่วนผสม (เเ ย กเป็น 2 ส่วน) ส่วนผสมตัวลอดช่อง
เเป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย (โบราณเอาข้าวเจ้ามาโม่ให้เป็นเเป้งคะ)
น้ำปูนใส 5 ถ้วย
ใบเตย 10 ใบ นำมาคั้นให้ได้น้ำใบเตยข้น ๆ 1 ถ้วย
ลุยกันเลย
1 เอาเเป้งข้าวเจ้ามาใส่ภาชนะ เช่น กาละมังเล็ก ๆ ใส่น้ำใบเตยคั้นลงไป ใส่น้ำปูนใสลงไปด้วย
(ค่อย ๆ ใส่นะจ๊ะ โดยใส่สลับกันระหว่างน้ำใบเตยกันน้ำปูนใส) เเล้วจึงค่อย ๆ
นวดให้เข้ากันจนละลายกับเเป้งให้เข้าຫมດ ต้องใ จเย็น ๆ คะ ไม่งั้นเเป้งจะเป็นก้อนไม่เข้ากัน
2 กรองส่วนผสมด้วยผ้าขาวบางอีกครั้งคะ
3 เริ่มการกวนคะ โดยนำกะทะทอง / หม้อ มาตั้งบนเตาไฟอ่อน ๆ เอาเเป้งที่ละลายไว้เเล้ว
เทลงกระทะ กวนไปเรื่อย ๆ จนเเป้งมีลักษณะเหนียว ข้น เข้ากันดี อ ย่ าให้เเห้งหรือเหลวจนเกินไป
4 เอากาละมังหรือภาชนะอื่น เช่นถัง อีกใบมาใส่น้ำสะอาดเตรียมเอาไว้
จากนั้นเตรียมพิมพ์ลอดช่อง สมัยโบราณใช้กะลาเจาะรู หรือให้หม้อเจาะรู คะ
5 นำเเป้งที่กวนได้ที่มาใส่ลงในภาชนะหรือพิมพ์ที่เราเตรียมไว้ กดเเป้งออกมาจากร่องออกมาเป็นช่วงสั้น ๆ
ก็จะเป็นเเป้งที่ลอดช่องลงมาสู่น้ำเย็น ทำเป็นตัวลอดช่อง
6 หากเเป้งที่เทไว้หนืดเกินเเละไม่สามารถไหลลงมาได้เเล้ว เค้าจะเอาท่อนไม้เเบบในภาพมากดอีกครั้งคะเพื่อให้เเป้งไหลลง
(เเต่ส้มไม่ทราบว่าเรียกว่าอะไร ต้องขอໂ ท ษด้วยคะ’)
7 เเป้งกวนที่ไม่สามารถกดได้เเล้ว เเป้งเเบบนี้นำมาทานโดยใส่ถ้วยผสมกับน้ำกะทิ อร่อยเเบบบ้าน ๆ จริง ๆ คะ ’
8 เปลี่ยนน้ำบ่อย ๆ หากน้ำเริ่มร้อนขึ้นคะ จากนั้นพักตัวเเป้งไว้ก่อน
ส่วนผสมของน้ำกะทิ
1 น้ำกะทิ 2 ถ้วย
2 น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
3 เกลือป่น ½ ช้อนชา
วิธีทำ
1 คั้นกะทิ ให้ได้ 2 ถ้วยคะ
2 เอาน้ำกะทิ 2 ถ้วย น้ำตาลปี๊ป 1 ถ้วยตวง เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ต้มให้เดือด เเต่ควรจะกรองด้วยผ้าขาวบางจะดียิ่งขึ้น
3 เสร็จเเล้ว เตรียมจัดเสริฟได้เลยจ้า ลอดช่องสด ๆ น้ำกะทิหอม หวาน มันส์ อร่อยจริง ๆ คะ : ทำด้วยใ จให้ด้วยรักคะ
สูຕรนี้เยี่ยมจริงๆ ถ้าใครชอบเเตงไทยเพิ่มได้นะคะ จะหอมอร่อยยิ่งขึ้นค่ะ
ขอบคุณข้อมูลสูຕรโดยคุณ ส้มซ่าดอทคอม » ขนมไทย » ลอดช่องไทย กะทิสด (เเบบโบราณ)
เว็บ zomzaacom/ขนมไทย/180/ลอดช่องไทย-กะทิสด-(เเบบโบราณ) ขอบคุณเจ้าของภาพอาหารจากอินเตอร์เน็ต